第章而嗜鸭，肉魂归腴
对鸭肉着乎偏执执。
旁偏猪肉糯、牛肉劲、羊肉鲜，唯，独独沉溺于鸭肉独肌理质。鸭肉同于任何种禽肉，自带层而润脂，似猪肉油腻，似鸡肉寡淡，肌理紧实却柴，脂肪绵密却齁，就被烟、酱汁、候成全材。嫌鸭腥，未曾到好鸭，未曾遇见过懂鸭子。
今岁，没固定职业，只自己冠个随性名号——寻鸭客。过，收拾简单囊，踏遍个国区，只为格鸭肉。放弃字里成变活，推世无数烟餐馆，边简陋排档、装潢雅致米其林餐、隐匿老百老之，，丈量着全世界鸭子。
囊里永放着样：本泛皮质账、支钢、把巧锈钢餐刀。每完鸭肉，便本子记、、候，还瞬舌尖泛起绪。，账已经满本，密密麻麻字迹之，记满全世界鸭子肉与灵魂。
很解，为鸭肉遍，未免太过偏执。于而言，鸭肉从简单果腹材，烟缩，方信仰。方养方鸭，也养方。同纬度、湿度、，驯化同鸭子，也孕育截然同烹饪法。油脂融化，肉质酱汁里沉浮，烟之，藏着世最直浪漫。
之，曾真以为，鸭肉无乎卤、烤、炖几种法，抵相差无几。当真正踏遍，才类对鸭肉雕琢，已抵达极致。从欧古堡餐到亚燥边，从国凛冽寒到润，每只被精烹制鸭子，都带着独属于片烟度。
漫寻旅途，尝过腥涩、寡淡、辛辣、咸苦，也遇见过惊艳舌尖、久久难忘极致美。遍全球之，终究摸清